9 platos de la gastronomía de Perugia

Si eres amante de la cocina italiana, es posible que hayas oído que en Umbria se come muy bien, ¡y para muestra solo hay que fijarse en la gastronomía de la región! Pero en esta ocasión no vamos a hablarte de los productos e ingredientes típicos, ni tampoco de los platos que comer en otras ciudades. Si vas a viajar a la capital, lo que necesitas conocer es cuáles son las recetas más tradicionales de la gastronomía de Perugia. Y por si no lo sabes, ya te hemos hablado de los mejores restaurantes dónde comer, ¡corre a leerlo!

Ahora bien, una aclaración, aunque vayamos a contarte qué es lo más más más tradicional de la capital, esto no quiere decir que no vayas a encontrar alguno de sus platos en otras ciudades de la región. ¿No me digas que en tu ciudad tenéis una receta propia y nadie más la hace por esos lares? 😂 ¡Es algo imposible! La buena noticia es que si por algún motivo no pruebas alguna de estas delicias, siempre podrás hacerlo en otra ciudad de la región ¿guay, no?

Aclarado esto, vamos a comenzar con los platos más sabrosos, antiguos y tradicionales de la gastronomía de Perugia.

Gnocchi al sugo d’oca

No hay nada más tradicional en la gastronomía de Perugia que un buen plato de gnocchi con salsa de oca. De hecho, la receta pasa de generación en generación y obviamente, ¡los gnocchi se hacen caseros! Ajo, tomate, pedazos de oca y queso pecorino. ¿Te gustaría probarlo? Sabemos de buena mano que en Al Mangiar Bene, (via della luna, 21) los hacen de maravilla.

Gnocchi: gastronomia de Perugia

Strangozzi al tartufo nero di Norcia

Este es uno de esos platos que es realmente típico de la gastronomía de Perugia pero también se come en toda la región. Se trata de un plato de pasta realizada a mano, que posee forma de spaghetti pero de mayor dimensión y más gruesos. Para completar el colmo de lo tradicional, se crea una salsa realizada con mantequilla y el condimento estrella en toda la región, la trufa negra.

Strangozzi al tartufo nero Plato típico de la gastronomía de Perugia

Gobbi alla perugina

El siguiente plato se utiliza como guarnición o bien como entrante, y el ingrediente principal son los cardos, una verdura muy peculiar. ¿Cómo se preparan? pues se marinan en aceite, limón y perejil y posteriormente se ponen en una fuente junto con carne, salsa y queso, igualito a una lasaña.

Como dato extra de esta receta típica de la gastronomía de Perugia, debes saber que es muy típica para la cena de Nochebuena o la comida de Navidad. Si quieres degustar esta receta en Perugia, buscala en el menú como Gobbi alla perugina o Parmigiana di Gobbi.

Gobbi a la perugina

Umbricelli al Rancetto

Se trata de otro tipo de pasta muy típico de la gastronomía de Perugia, el cual se le conoce como «umbricelli» porque tienen forma de lombrices. No te asustes, en realidad son otra clase de pasta muy similar a los spaghetti. De hecho, creo que solo los italianos son capaces de diferenciar «un spaghetti» tan parecido (Michi me va a matar cuando lea esto 😂💕).

Para mi, lo mejor de estos es su preparación, pues se mezclan con una salsa a base de tomate, panceta y queso pecorino rallado. No sé que te parecerá a ti, pero para mi es de lo mejor de la gastronomía de Perugia.

Palombacci alla Perugina

Es una receta tradicional en la que se cocinan pichones salvajes, rellenandolos de huevos y salchichas y envolviendolos en jamón. Posteriormente se cocinan lentamente en una olla de barro durante unos 20 minutos. Hemos de confesar que no es el plato que más nos inspira de la gastronomía de Perugia, y por el momento aún no lo hemos probado.

Ciarmicola

La Ciarmicola es el dulce más habitual durante las fiestas de Semana Santa en la capital umbra. Además existen muchas variantes aunque por lo general es una especie de donuts de color rosado al que se le añade merengue blanco por encima. El toque final lo dan los pedacitos de confeti azucarado, todos ellos de diferentes colores.

Lo más curioso de este postre tradicional de la gastronomía de Perugia es que simboliza los cinco barrios de la ciudad. Es ideal para desayunar o merendar, ¡así que solo te falta elegir tu momento favorito!

Brustegnolo

El siguiente postre de la gastronomía de Perugia que te mostramos tiene origen en las familias más pobres de la urbe, y es uno de los más apreciados por los locales. Se realiza con harina de maíz, aceite de oliva, aqua, manzanas, fruta seca y un poquito de licor.

Aunque en origen se preparaba solo durante el otoño, es cierto que hoy en día esta mini tarta se encuentra durante todo el año y en cualquier pastelería.

Torcolo di San Costanzo

Esta especie de rosquilla realizada con harina, huevos, azúcar y levadura posee el nombre del primer obispo de la urbe y por ello se prepara principalmente el 29 de enero, día de San Constanzo, el cual además es uno de los patrones de la urbe. De esta manera, no podía faltar en nuestra lista de gastronomía de Perugia.

Por último, lo que hace particular a este dulce típico es que se le añaden uvas pasas y piñones.

Baci perugina

Sería un pecado visitar Perugia y no degustar los bombones más deliciosos que existen en la ciudad, los famosísimos Baci perugina. Aunque lo más probable es que si resides en España o Estados Unidos ya lo hayas hecho. De todas formas, visitar la fábrica de chocolate, ver el museo y probar los diferentes tipos de chocolates que realizan no me parece una mala idea ¿no? Si te animas, aquí te dejo el link para que reserves la experiencia, la cual cuesta solo 9 €.

Con la emoción no te hemos dicho cuál es el secreto de estos bombones, que se han convertido en un imprescindible de la gastronomía de Perugia. La receta consiste en un bombón relleno de cacao con avellanas, un corazón de avellana entera y todo cubierto con su chocolate negro más especial, ¡exquisito!

Conclusión

¿Cómo te ha parecido la gastronomía de Perugia? ¿crees que te gustarán sus platos más tradicionales? En nuestro primer viaje a la ciudad nos faltó tiempo para probar algunos platos y lo cierto es que nos hemos quedado con ganas. En la próxima aventura, lo primero que haremos nada más llegar a Perugia es probar lo que nos falta. Si te interesan los post como este, ¡no dudes en inscribirte a nuestro blog!

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